ALiaa Basha
Admin
عدد الرسائل : 67
العمر : 37
السٌّمعَة : 0
التقييم : 19
تاريخ التسجيل : 17/01/2008
 | موضوع: صناعة اللبن الزبادي  الثلاثاء يناير 22, 2008 6:43 pm | |
| صناعة اللبن الزبادي
المطلوب لعمل الزبادي: 4 كيلو لبن بقري كامل الدسم.
البادئ : علبة زبادي.
- خطوات الصناعة:
1- يسخن اللبن علي درجة 85 م لمدة نصف ساعة و ذلك لرفع نسبة الجوامد الصلبة
و القضاء علي الميكروبات الموجودة في اللبن.
2- يبرد اللبن الي 40 م ثم يضاف البادئ(علبة الزبادي) بمقدار 2-3 % المجهز عن
طريق خلطه مع كمية من اللبن الفرز.
3- يقلب جيدا ثم يعبأ في العبوات اللازمة.
4- تحضن العبوات علي 37-42 م لمدة 4 ساعات او حتي تصل الحموضة الي 0.7%
من حمض الاكتيك او حتي بدء ظهور الخثرة.
5- يرفع اللبن الزبادي بعد ذلك و يترك في الجو العادي لمدة ساعة حتي تصل الحموضة الي 0.9%
ثم توضع العبوات في الثلاجة لحين استعمالها. | |
|
Lamia Basha
عدد الرسائل : 32
العمر : 31
السٌّمعَة : 0
التقييم : 0
تاريخ التسجيل : 21/01/2008
| | موضوع: ok الثلاثاء يناير 22, 2008 9:41 pm | |
| | |
|
